Пожарная безопасность кафе и ресторана: требования 2026

Кухня с вытяжками, зал с гостями, склад продуктов и вечная текучка персонала — у общепита своя специфика пожарной безопасности. Разберём по-человечески, что обязан делать владелец кафе, ресторана или бара, и дадим чек-лист для самопроверки.

Кафе, ресторан, бар (Ф3.2) Обязательные профвизиты Чек-лист самопроверки

Знакомо?

«Плачу обслуживающей организации каждый месяц, а что сделано — не вижу»Часто на практике владелец получает папку журналов на подпись и счёт — а полной картины «что обязан объект и что реально закрыто» не видит.

«Не понимаю, какие документы у меня вообще должны быть»Инструкция, приказы, журналы, планы, акты — состав зависит от объекта, и собрать его по форумам сложно.

«Персонал меняется, инструктажи — вечная дыра»В общепите высокая текучка: каждый новый повар и официант должен пройти инструктаж, и это надо успевать фиксировать.

Ниже — что именно требуется кафе и ресторану по действующим нормам, мини-чек-лист самопроверки и способ держать всё это под контролем без лишних расходов.

Почему общепиту важно навести порядок именно сейчас

Обязательные профилактические визиты. Общепит — уведомительный вид деятельности, поэтому кафе и рестораны подпадают под обязательные профилактические визиты. От обязательного профилактического визита нельзя отказаться (ст. 52.1 ФЗ-248), а по его итогам инспектор вправе выдать предписание.
Новый порядок обучения. С 1 сентября 2025 года действует новый порядок обучения мерам пожарной безопасности (приказ МЧС № 1120). Программы инструктажей, составленные под отменённый приказ № 806, стоит привести в соответствие.
Индикатор риска по системам противопожарной защиты. Три и более ложных срабатывания систем противопожарной защиты за 30 дней на объекте, где могут одновременно находиться 50 и более человек (кроме жилых домов), — официальный индикатор риска, который может стать поводом для внеплановой проверки (приказ МЧС № 364, ред. от 09.06.2025). Считается не только сигнализация: в системы противопожарной защиты входят также оповещение (СОУЭ), автоматическое пожаротушение и противодымная защита. Порог — по одновременному пребыванию в зале, а не по числу гостей за день.

Профилактический визит МЧС — как проходит и как подготовиться →

Что входит в пожарную безопасность кафе: перечень обязанностей

У типового объекта — более 15 направлений обязательных мероприятий по пожарной безопасности: от инструкции и инструктажей до ТО систем и декларации. Точный состав зависит от объекта. Для кафе и ресторана картина обычно выглядит так:

Направление	Основание	Как закрывается
Инструкция о мерах ПБ и оргдокументы (приказы)	инструкция — абз. 4 п. 2 и пп. 392–394 ППР № 1479; приказы — ч. 2 и ч. 4 ст. 37 ФЗ № 69-ФЗ	сами на платформе
Противопожарные инструктажи + журнал учёта	абз. 1 и 2 п. 3 ППР № 1479; журнал — приказ МЧС № 1120	сами на платформе
Обучение руководителя / ответственного за ПБ	приказ МЧС № 1120	учебный центр; платформа планирует сроки
Категорирование склада, подсобных и технических помещений	ст. 27 ФЗ-123, п. 12 ППР	сами на платформе
Планы эвакуации — при одновременном пребывании 50 и более человек либо при 10 и более постоянных рабочих местах на этаже (любого одного условия хватает)	п. 5 ППР, ГОСТ 34428-2018	сами / исполнитель
Тренировки по эвакуации — при одновременном пребывании 50 и более человек (объект с массовым пребыванием людей)	п. 9 ППР	сами; платформа напоминает
Огнетушители: количество, типы, перезарядка	п. 60, разд. XIX, прил. № 1, 2 ППР	расчёт на платформе; закупка — поставщик
ТО пожарной сигнализации и оповещения, журнал эксплуатации СПЗ	п. 54 и п. 17(1) ППР	нужен лицензиат
Внутренний противопожарный водопровод (при наличии): содержание — п. 50 ППР, испытания на водоотдачу 2 раза в год	п. 50 ППР; водоотдача — ГОСТ Р 59643-2021 п. 7.3.1 (добровольного применения)	обслуживающая организация
Эвакуационные пути и выходы — свободны, двери открываются	пп. 16, 23, 26–27 ППР	сами (режим); платформа — самопроверка
Электрооборудование: исправность, без перегрузок и «времянок»	п. 35 ППР	сами / электрик
Очистка вытяжек кухни от жировых отложений	разд. I ППР	сами / подрядчик, с актами
Огнезащитные покрытия (при наличии): проверка состояния	п. 13 ППР	на практике — лицензиат
Знаки пожарной безопасности	ГОСТ 12.4.026-2015	сами; платформа подскажет состав
Территория и обращение с отходами	пп. 67–71 ППР	сами (режим)
Декларация ПБ — если здание подлежит экспертизе проектной документации	ст. 64 ФЗ-123	сами / исполнитель; с 01.03.2026 представляется через Госуслуги (ЕПГУ) в форме электронного документа, подписанного УКЭП (ч. 7 ст. 64 ФЗ-123 в ред. ФЗ № 304-ФЗ)

Монтаж, ТО и ремонт систем противопожарной защиты и огнезащита — лицензируемые виды деятельности (ПП РФ № 1128); на практике их выполняют лицензированные организации, и эти работы оплачиваются исполнителю отдельно. Проверить, какие из этих обязанностей относятся к вашему объекту, можно онлайн на kategoria-pb.ru.

Специфика кафе и ресторана: четыре зоны внимания

1. Кухня и вытяжки

Жировые отложения в вытяжных зонтах и воздуховодах горючи, поэтому Правила противопожарного режима (раздел I ППР № 1479) требуют очищать вытяжные системы кухни. Закрепите порядок и график очистки в инструкции о мерах пожарной безопасности и сохраняйте акты выполненных работ — они подтверждают выполнение требования. Отдельно следите за исправностью кухонного электрооборудования (п. 35 ППР).

2. Планы эвакуации: в п. 5 ППР два условия, а не одно

План эвакуации обязателен по п. 5 ППР № 1479 при выполнении хотя бы одного из двух самостоятельных условий: (1) в зале и на летней веранде может одновременно находиться 50 и более человек — это объект защиты с массовым пребыванием людей; (2) на этаже есть 10 и более постоянных рабочих мест. Второе условие не зависит от вместимости зала: кафе с залом на 40 гостей и 12 работниками кухни и зала на этаже попадает под п. 5 по второму условию. Планы размещаются на видных местах и оформляются по ГОСТ 34428-2018. Тренировки по эвакуации (п. 9 ППР № 1479) привязаны только к первому условию — к объекту защиты с массовым пребыванием людей. Эвакуационные пути и выходы должны быть свободны в любом случае: не заставлены столами, коробками и не заперты без возможности открыть изнутри (пп. 16, 26–27 ППР).

3. Персонал и текучка

Каждый новый сотрудник — повар, официант, курьер на кухне — должен пройти противопожарный инструктаж до допуска к работе (абз. 1 п. 3 ППР № 1479), с записью в журнал (приказ МЧС № 1120). Напомним: программы инструктажей должны соответствовать новому порядку обучения по приказу № 1120 (см. выше). При высокой текучке выручает календарь: видно, кто проинструктирован, а кто ещё нет.

4. Склад, подсобки, электрощитовая

Складские и технические помещения кафе (склад продуктов, подсобка, электрощитовая, вентиляционная камера) подлежат категорированию по взрывопожарной и пожарной опасности (ст. 27 ФЗ-123, п. 12 ППР № 1479), а на дверях размещается обозначение категории. Залы для посетителей не категорируются.

Нужно ли категорирование вашим помещениям? Проверьте за минуту →

Как держать всё это под контролем: пакет «Объект под контролем»

Значительная часть обязанностей кафе — документы, инструктажи, журналы, сроки, самопроверка — закрывается силами самого владельца, если есть понятный инструмент. Причём закрывается так, что результат остаётся у заведения: пакет собирается в кабинете вашей организации, а не в архиве подрядчика. Пакет «Объект под контролем» собирает это в одном месте:

Профиль объекта — платформа сама определяет, какие требования относятся к вашему кафе;
Готовый пакет документов — приказы, инструкция, журналы с автоподстановкой ваших данных;
Календарь обязанностей и напоминания — инструктажи, перезарядка огнетушителей, проверки ВПВ, обучение; ничего не теряется при текучке;
Самопроверка по проверочным листам МЧС (приказ № 78) — видите объект глазами инспектора до визита;
Расчёт категорий склада и подсобных помещений — без разовых заказов на стороне;
При предписании — разбор пунктов, счётчик сроков, заготовки ходатайств.

9 900 ₽/мес или 99 000 ₽/год за объект (два месяца в подарок); дополнительный объект — +2 990 ₽/мес. Сейчас всё бесплатно: оплата ещё не подключена. По открытым прайсам обслуживающих организаций сопровождение пожарной безопасности «под ключ» стоит порядка 9–25 тыс. ₽/мес — диапазон ориентировочный, и пакет попадает в него, а не под него. Разница в другом: аутсорсер ведёт бумаги за кафе и при расторжении договора забирает их с собой, а здесь документы, журналы и история сроков лежат в кабинете вашей организации. Сменился управляющий или сам подрядчик — картина осталась, и новый ответственный видит сроки сразу, а не узнаёт о просрочке от исполнителя или от инспектора. Важно: работы, требующие лицензии МЧС (монтаж, ТО и ремонт систем противопожарной защиты, огнезащита — ПП РФ № 1128), в любом случае оплачиваются лицензиату отдельно — и при аутсорсе, и при работе через платформу; найти исполнителя можно на самой платформе.

Пакет «Объект под контролем» — подробнее → Начать с бесплатной самопроверки →

Цена действительна на дату публикации; актуальные условия — на странице пакета. Не является публичной офертой.

Ответственность и штрафы: справочно

Штраф для организации по ч. 1 ст. 20.4 КоАП — от 300 до 400 тыс. руб., в условиях особого противопожарного режима — до 800 тыс. руб. Для ИП по ч. 1 — от 40 до 60 тыс. руб. За невыполнение предписания — до 100 тыс. руб., повторно — до 200 тыс. руб. или приостановление деятельности до 90 суток. За одно нарушение могут быть оштрафованы одновременно и организация, и её руководитель (ч. 3 ст. 2.1 КоАП РФ). Санкция ч. 1 ст. 20.4 начинается с предупреждения, и оно может быть назначено любому субъекту, включая гражданина. Сверх того, при первом нарушении, выявленном в ходе госконтроля, без вреда, угрозы и имущественного ущерба (ч. 2 ст. 3.4 КоАП) штраф подлежит замене на предупреждение по ч. 1 ст. 4.1.1 КоАП — это обязанность органа, а не льгота, и статуса МСП она не требует. Замену закрывают вред или угроза жизни и здоровью и невыполнение предписания: ст. 19.5 в перечне исключений ч. 2 ст. 4.1.1 есть, ст. 20.4 в нём нет.

Штрафы за нарушение ПБ в 2026 — полные размеры по КоАП → Пришло предписание МЧС? Разбор по пунктам и план устранения →

Частые вопросы владельцев кафе и ресторанов

Нужен ли план эвакуации в кафе или ресторане?

В п. 5 ППР № 1479 два самостоятельных условия, и план эвакуации обязателен при выполнении хотя бы одного: (1) на объекте могут одновременно находиться 50 и более человек — это объект защиты с массовым пребыванием людей; (2) на этаже есть 10 и более постоянных рабочих мест. Второе условие не зависит от вместимости зала: кафе с залом на 40 гостей и 12 работниками на этаже попадает под п. 5 по второму условию. Планы эвакуации размещаются на видных местах, оформляются по ГОСТ 34428-2018. Тренировки по эвакуации (п. 9 ППР № 1479) привязаны только к первому условию — к объекту защиты с массовым пребыванием людей. Эвакуационные пути и выходы в любом случае должны оставаться свободными (пп. 16, 26–27 ППР № 1479).

Проверяют ли кафе и рестораны?

Общепит — уведомительный вид деятельности, поэтому такие объекты подпадают под обязательные профилактические визиты. От обязательного профилактического визита нельзя отказаться (ст. 52.1 ФЗ-248), а по его итогам инспектор вправе выдать предписание. Кроме того, три и более ложных срабатывания за 30 дней систем противопожарной защиты — не только сигнализации, но и оповещения, автоматического пожаротушения, противодымной защиты — на объекте, где могут одновременно находиться 50 и более человек (кроме жилых домов), — официальный индикатор риска, который может стать поводом для внеплановой проверки (приказ МЧС № 364, ред. от 09.06.2025). Порог считается по одновременному пребыванию в зале, а не по числу гостей за день.

Какие штрафы за нарушение пожарной безопасности в кафе?

У нас договор с обслуживающей организацией — можно не заниматься пожарной безопасностью самим?

По ст. 38 ФЗ-69 ответственность за пожарную безопасность несут собственник и руководитель организации. Договор с обслуживающей организацией не переносит эту ответственность — суды это последовательно подтверждают. Поэтому руководителю важно самому видеть, какие обязанности относятся к его объекту и в каком они состоянии, даже если часть работ выполняет подрядчик. Монтаж, ТО и ремонт систем противопожарной защиты и огнезащита — лицензируемые виды деятельности (ПП РФ № 1128), на практике их выполняют лицензированные организации.

Нужно ли чистить вытяжку кухни и как это подтвердить?

Да. Очистка вытяжных систем кухни от жировых отложений — требование Правил противопожарного режима (раздел I ППР № 1479): жировые отложения в воздуховодах горючи. Порядок и график очистки закрепите в инструкции о мерах пожарной безопасности и сохраняйте акты выполненных работ — они подтверждают выполнение требования.

Нужно ли категорирование помещений в кафе или ресторане?

Категорированию по взрывопожарной и пожарной опасности подлежат складские, производственные и технические помещения (ст. 27 ФЗ-123, п. 12 ППР № 1479): склад продуктов, подсобные помещения, электрощитовая, вентиляционная камера. На дверях таких помещений размещают обозначение категории. Залы для посетителей не категорируются. Точный состав помещений определяется по конкретному объекту.

С чего начать

Зарегистрируйтесь бесплатно, опишите своё кафе за 10 минут — и платформа покажет, какие требования относятся именно к вашему объекту и что из них уже закрыто.

Пройти бесплатную самопроверку → Посмотреть пакет «Объект под контролем» →